4、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炒好的干烧葱片 、炒匀即可出锅 。鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖另起锅 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段姜1块 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，翻炒均匀；
6、葱切片 ，加适量油，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，沥干油分；
3、用漏勺捞出，倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、倒入花椒粒、大火炸 ，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、