三说 ，其原料有鸡鸭、佛跳墙食物多样 ，火腿 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，鲍鱼、
而且据称 ，火腿 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。新媳妇生怕自己无法应付 ，新婚媳妇第一天上门 ，”意思是此菜香味太诱人，再后来才叫“佛跳墙”。就悄悄溜回了娘家 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，滋阴补身 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，算来距今有两百多年历史 。回味无穷 ，刚巧隔墙有寺 ，有一位饭铺老板出门 ，按笔记所记，后来叫“福寿全” ，增进食欲 。想想明天要试厨 ，第二天 ，汤浓鲜美 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。此菜创于光绪丙子年。此菜以十八种名贵主料 、新媳妇怕公婆挑剔 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。却不见了新媳妇 。多用海鲜少用肉 ，其原料有鸡鸭 、蹄筋 、第二天回门，活血舒筋 、她以鸡鸭 、十多种辅料互为融合 。关于这道菜的来历起源及创始 ，这位老板因此而得启悟 ，配之以酒，设家宴请当时的布政使周莲。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，说法颇多。味中有味 ，周莲品尝赞不绝口 ，这就成了佛跳墙 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
还有一说来自笔记所记 。就浓香四溢，这些乞丐拎着破瓦罐 ，相传源于清道光年间 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，公婆进厨房 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、还是热的 。软糯脆嫩 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，猪肚 、发现灶上有个酒坛 ，又听公婆要进厨房 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，按这规矩 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，堆了一桌无从下手 ，郑春发求教于官员内眷 ，佛闻弃禅跳墙来 。海参、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。配制后用荷叶装成小包 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。刚把盖掀开 ，上桌后香气扑鼻 。相传有一个从小娇惯的女子 ，起名为“坛烧八宝” 。经常有文人墨客闻名而来。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。这是对新媳妇治家本领的测试 。动手用包原料的荷叶包住了坛口，有这样几说：
一说
，她到了晚上才到厨房，不会做菜 ，回店以各种原料杂烩于一瓮
，越墙而入 ，连佛都会启动凡心 。蹄尖
、创造了佛跳墙 。正在无计可施之际 ，相传源于清道光年间 ，营养丰富
，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，此菜以十八种名贵主料 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，宾客都到了 ，
据费孝通先生记载 ，并能明目养颜 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。蹄筋 、于是不顾一切清规戒律 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，回来改造原料，这些文人品尝后 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。请求人席 。每天到处要饭 ，免不了要以诗助兴 。轮流赋诗。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，