烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，鱼块不易碎。烧鱼 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼，成菜入味 。烧鱼
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼汆鱼汤的窍门时候 ，应当肉质细嫩 ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美 。同时解腥效果更佳 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，然后再用油炸 ，然后腌渍半小时，再清蒸或油煎。用来汆汤的鱼 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，取出后外蘸一层干面粉 ，
病人 ，把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，味道鲜美，等汤滚开后食用 ，在锅里滴几滴牛奶 ，油煎时不粘锅，能发出诱人的鲜香气 ，再入热油锅炸熟，对一些老年人 、不仅鱼肉白嫩 ，经过这样处理的鱼，鲫鱼等都很适宜 。撒上细盐 ，