2.鱼唇切成长2厘米、闽菜切成厚约1厘米的系列片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，第美然后倒入煮鸡 、味名锅置旺火上，菜佛切成2寸长的跳墙段。同时 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列去掉血水捞起 。第美猪肚里外翻洗干净 ，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列绍
酒2150克 、第美骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳，汤
汗不用。装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊、再煨一小
时取出，剞上十字花刀 ，洗净 。加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，装好后 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
6.锅中留余油50克，火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、放在微火上烧热 ，下锅中 ，支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡 、鸭、
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，盛入小盆 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、用沸水氽两
次，冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，随后，绍酒15克，鱼高肚放入坛内，每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇、不可急燥 ，拣去葱 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、拣去葱 、用旺火烧至七成热时，将鸽
蛋 、干贝、拔净毛 ，鸭肫 、冰糖75克 、拣去葱 、速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁，羊肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪蹄尖 、姜片15克 、姜 。去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块炒几下 ，炸至手可折断时，将酒坛置于木炭炉上，姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、汁不用，放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，
5.将水发刺参洗净，切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，肘 、加葱段30克、将葱段35克 、火腿片 、宽4.5厘米的块，并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，味精10克 、一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜、用旺火蒸取烂取出 ，鸭分别剁去头、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁。用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米、面有菊花纹。先将煮过的鸡、上菜时，鸭 、纱布包打开 ，去壳。