2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法：煮老牛肉时
，那么 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调，起到减肥的目的。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、加一把黄豆一起同煮，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右，这样炒出来的牛肉金黄玉润、因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味。