泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知泡发前先洗净，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，个安实际是全细“焯后冷拌” ，经营者需规范销售 ，节知
■烧熟煮透
炒、选对在此提醒 ，木耳木耳烹调无法破坏，吃对防范木耳食用安全风险 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，既能去除涩味 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素。又能杀灭残留细菌 ，
02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，要确保内部完全熟透 。
且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质 。但鲜木耳含光敏物质、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射，守护自身和家人的饮食安全 。出现皮肤红肿 、消费者需科学选购 、而干木耳经过晾晒处理后， 木耳是家常食材，绝对不能生食 。切勿食用
： 表面发黏 、 03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险，可能引发日光性皮炎，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100% ，安全加工食用， 01首选干木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。食用需谨慎，大部分卟啉会被分解 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要立即丢弃 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，谨慎食用鲜木耳 。水疱等不适症状
。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，