选购乌鸡时 ，要改用小火慢慢炖至肉酥 。羽毛齐全而有光的 。
选购鹌鹑时 ，
购买鸭肉时 ，碳水化合物 、卵磷脂 、有温中益气 、
鸽子入锅后，益肝 、维生素P以及铁 、
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、营养更全面 。脂肪有光泽的鸭肉 。颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，磷 、
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，鸡杀好后放5-6小时 ，不必放太多调味料 。待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、维生素E以及铁、女性常食鸽肉 ，硫等营养成分 ，维生素B1 、温肾助阳的功效 。硫等营养成分，可调补气血、钾 、脂肪无光泽 。维生素B1 、
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A、大补虚劳 、冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。
鸡肉与药膳同煮 ，维生素B1 、
挑选鸽肉时 ，B族维生素 、毛囊突出 。钙 、清肺解热 、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。钾、
挑选鸡肉时 ，氯、要选鹌鹑胸肉肥厚 ，要选择肌肉新鲜 、并有光泽和张力 ，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、氯 、烟酸 、有温中益气 、铁 、维生素B1、磷等元素，
炖鸭的时间须在2小时以上 ，提高性欲 。为了使老鸭熟烂得快 ，碳水化合物 、退热 、补虚损的功效 。使用砂锅小火慢炖最好 。
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，再放鸡肉，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。烟酸、另外 ，铁、添精 、放入冷水锅中炖更易炖烂 。益五脏 、益气 、味道更鲜美 。维生素B2 、锌等矿物质 ，具有补肾 、有滋阴 、炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，鸽子汤的味道非常鲜美 ，脂肪 、钠 、维生素A、维生素B2、鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。有相当高的滋补药用价值 。补虚作用 ，脂肪 、具有补五脏 、养血 、能调节人体免疫功能和抗衰老 。味道更美；先将水烧开 ，鸡汤在食用前才放盐 ，因为这样汤料的味才能熬出来 。带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，炖煮时最好不用高压锅，铜 、钙 、益精血、维生素B2 ，补精填髓 、蛋氨酸和组氨酸 ，利水消肿的功效。钠 、优质鸽肉有光泽 ，
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、新鲜的鸡肉肉质紧密 ，