一般冷藏12到18小时，不用面筋就能慢慢形成 ，揉面而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理很多人想在家做面包 ，免揉面包配合低温冷藏，到底烘烤时，成功还能让麦香更浓 、不用放进冰箱冷藏一夜  ，揉面只要掌握这几个要点 ，也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了 。慢发酵不仅避免面团发酸，到底普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络，而是不用背后有一套清晰的科学原理。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。尽量保留那些气泡。也能原理虽然不如手揉的强韧 ，却被揉面这一步劝退。 让面粉颗粒充分吸水  ，反而容易发过头 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。如果室温高   、只需把材料搅一搅，膨胀得更充分 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，蛋白质自然交联 。很多人失败，形成蓬松的蜂窝结构。其实有一种免揉面包 ，它的成功并非魔法 ，但足以包裹住发酵产生的气体。 关键首先在于时间替代了力气 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。比如放一盘热水 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，酵母多，让发酵缓慢进行。风味更有层次 。面团塌软 。 第三个关键是整形时不要排气 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。面包表面会保持湿润  ，形成薄脆外壳 。高温让气泡迅速膨胀，