主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ， 简单来说，冲鼻而辣 芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了  。真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、理解了这一点 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，而且来得快去得也快 。尤其是TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的刺激物  。因为辣椒素是脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的 ，主要留在口腔 。一个让你辣嘴 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。于是产生持续的灼烧感。酸奶或油脂类食物。