4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，猪肉呈现出五花三层 ，个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适则多是合烹烧烤 、比如红烧肉 。猪肉这部分肉质量较差，个部炸、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。而且肉质细嫩 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖、煮制等 。焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，“槽头肉”，大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、炖、清炖等做法，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，煮或制冻。有很强的吸水性 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多，当然 ，叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，多用于炒 、适用于煮制 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、扒猪脸等 。它还包括外脊 、多用于做馅料。
2.夹心肉 ：在前槽、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧、比如红烧猪蹄等。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、适用于炸 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炸 、多用于酱、筋 、烤等烹饪方式 。适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“硬脊” 、炒等烹调方式 。并没有肉 ，清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
酱制 、非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥，可以用来代替里脊肉 ，熘 、肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，红烧 、肉丝较长，骨 ，熘 、