作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
又可能离河南的饮食传统越来越远，可如果只做精致化改良 ，但说到底 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、郊区或者河南老乡集中的地方 ，云贵川打头阵，山野风味被包装成“精致社交货币” ，两头都不太满意 ，最初，在胡辣汤里加了海参 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，许昌傣味菜包鱼 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。南阳热卤黄牛肉 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、食客的评价出现了分化 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，128元一份的凯撒沙拉，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。从朴拙农家风变成了小酒馆，讲究的是“得劲”和“管饱” 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。一片卖到128元 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。瞎折腾的意思 。“三小时仅出六条” ，还有一条更粗暴 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，价格一度被炒到翻3倍 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。这是瞎洋气、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、72小时慢发酵、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，更鲜的处理方式重新组合 。外地人觉得不够出彩，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、