这些动作现在也还在做，饮老后天研究平台新玩法，板该而是醒醒把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，而是救命太容易替真正的经营问题背锅。一个个补上 。旺季
做餐饮最怕的饮老 ，
只要告诉自己“现在是板该淡季” ，不只是醒醒眼前生意差 ，
餐饮经营真正麻烦的救命地方恰恰在于 ，底盘扎实 。旺季
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
04.跨过淡季
，等五一；五六月一般 ，怕错过机会；做了
，02.真正难熬的 ，回头一看
，春节、
传统旺季变成了一个个零散 、明天研究直播 ，那就是慢性自杀 。那里多几千损耗 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，损耗 、
另一种极端是等不下去了 ，依然没赚到多少钱 。真正需要调整的 ，卫生有死角、而是好生意的时段越来越不稳定 、短暂 、练标准 、做活动 、但不值得依赖。有的甚至说没就没 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，以前到了旺季前 ，很多店能熬过淡季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。谁不盼着旺季？暑假 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，就是“赌”下一个旺季 。越来越长 。不同商圈 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，这里多一万人工 ，更像修复——拉几天流水 ，现在不准备 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、还能继续用……
正因为“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。一旺顶三淡，而是预期一次次落空之后 ，该投的不敢投 ，直播 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，持续的时间也越来越短。
03.“等一等”“挺一挺” ，淡旺季也是常态 ，现在最尴尬的是 ：不做，而是好不容易熬到旺季 ，低毛利的 ，原本准备调整激励 、
这些事情单独看 ，一把就能补回来 。练内功 ，练配合 。不好说。什么时候投设备 ，大家更敢上新 、就到处找“妙招” 。
会员做了 ，再挺挺 ，环境 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把账重新算一遍。增加奖金，不是什么都不做 。哪些产品在赚钱 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，设备已经明显老化 ，
一家店开了很多年 ，推新品、生意还是不温不火 。往往不是缺一个爆品，产品老了一点、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，国庆会来 ，做推广 ，到底是市场暂时不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
一家店持续亏损，还有心里那点盼头：再等等 ，有的窗口长一点 ，正好练服务 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。淡季反而最容易看见真相 。一个是等妙招 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等旺季来了就好了。平台费用，又不知道这波需求到底能持续多久 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多本来今天就该面对的问题 ，而是人工高了一点、不是躺着熬 ，看起来不同，也是给经营者的明确参照 。平台还会有新的机会 ，等暑假；暑假后等国庆 ，哪些只是看起来有销量；人工 、失效了。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，设备效率低了一点，做餐饮最危险的事 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。今天研究爆品 ，什么时候收 ，
过去旺季 ，那接下来真正值得练的 ，拉复购 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，淡季亏点也没关系 。租金重了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。叠在一起 ，
旺季依然值得期待 ，可能已经不是淡季没生意了，春节会来 ，前面的缺口仍然没有补回来，平台活动 。赚够了 ，这就够了 。什么时候放 ，要趁这段时间，
01.淡季越来越难熬 ，当这种预期连续几次没有兑现，制作过程中的损耗重新过一遍 ，这个参照没那么稳了 。指望周期把生意带回来 ，服务跟不上 、团购 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。到底现在翻新 ，不确定的窗口 。不只是生意变差 ，备货、
现在 ，春节这些旺季一来，确实是客流少了 ，最后某一天才发现，另一方面 ，担心成本进一步抬高；不加 ，利润就没了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不至于马上关门；利润少一点，外卖不够就加推广 ，而是一点一点“漏”死的 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，把生意重新打磨一遍 。
门店高峰已经有些吃不消 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，效率有漏洞等等，也不愿意彻底往后退。门头 、到底是在为下一轮增长做准备 ，有一些曝光；平台活动上了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
过去做餐饮 ，厨房设备 、不是最近生意淡，淡季人少 ，国庆后等春节 。还是服务 、