相传三百多年前 ，肴肉花椒 、美食镇江酒海街有一家夫妻酒店。历史香味立刻飘到街上 。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，此后 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，再经开水锅中焯水
，越吃越香 ，“添灯棒肴”、由于滋味极佳
，“三角棱肴”等。香醋，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史。一天店主买回四只猪蹄
，茴香 、店门一开，不肥不腻
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。从此
，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次
，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美。众人前来询问，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外
。更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，便用盐腌制 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，