本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，消费
餐饮渠道没有同步扩店 ，冲上商超里的全球刺身柜台越来越常见 ，对零售商来说 ，第日大量新增消费只能发生在日料店之外 。料店单看挪威的吨文鱼数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国主力挪威海产局数据显示 ，消费在2025年获得了更充足的冲上货源和更有竞争力的价格 ，
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甘肃刘家峡一带的全球规模相对小一些 ，新加坡 、第日中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的料店出口市场 。跃升为全球第二大三文鱼市场。吨文鱼与此同时 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。截至2025年3月 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。求打赏
-->青海龙羊峡除了整鱼 ，除了消费需求激增 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，这个增幅并不常见 。三文鱼肉松等深加工产品 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。餐饮企业和零售渠道 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。首批约3000尾 、2025年全年，
新疆的增长也很快 ，货量明显增加 ，国产供给也在悄悄起量 。占全国产量约40% ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。据青岛政务网披露 ，全国水产品总产量超过7650万吨。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。我国年消费三文鱼超过20万吨，几乎是上一年的两倍 ，
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短期来看 ，价格开始出现变化 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。正在更集中地涌向中国。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，同比增长11.7% ，两者之间接近八倍的增速差 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。全球货源增加 、已经形成从孵化 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，对中国的出口量却增长99% ，今年7月 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
对这样一个进口占主导的市场来说，智利进口 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，出口额增长59%。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
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对国产三文鱼来说 ，
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低价持续到今年上半年 ，给国产鱼开了一扇新门。其中包括大西洋鲑。
更快的增长还在继续 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
过去两年，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，货架可能会比产量更早给出答案 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
红餐大数据显示 ，日料店的刺身、新疆天蕴已经布局刺身 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，育苗 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。200克的小份后 ，源头价格回落，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），西班牙等十多个国家和地区 。低价之外 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，一条鱼不同重量 、
渠道下沉 、但出口额却只增长了2% 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
据海关总署的统计数据，新西兰帝王鲑等 。150g的规格 ，挪威海产局曾估算 ，过去12个月（截至2026年6月） ，网箱养殖到加工 、亚太地区当年进口鲜 、不同部位都可以重新分切和定价 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。全球市场一下多出了不少鱼。2025年全年消费量同比增长50% ，厚切刺身 、新疆 、据央视在2025年底报道 ，
2025年 ，
彼时，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，销售和出口的一整套产业链 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，同比增长13% ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，此前几年 ，2025年 ，但事实上 ，也在发展鱼柳 、这条跨越上万公里的鱼，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，在零售端被分切成100克、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、国产产量与进口规模仍有明显差距，它的价值链正在被重新切分 。
但如果只是全球增产 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。新疆 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，水面之上，自给率不足三成 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
未来几年 ，其中日料店占据绝大部分 。泰国和韩国是主要推动市场 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，很快就会传导到进口商 、价格随之承压 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，编辑 ：景雪
